DRINK

KIR
9/10 vino bianco secco (CHARDONNAY o CORTESE) - 1/10 crema di Cassis
Preparare direttamente in un bicchiere goblet.

MARQUISE
frutta di stagione tagliata a pezzetti - 5 cucchiai di zucchero - 3 cucchiaini di Angostura Bitter - 5 cl. di Brandy - 5 cl. di Maraschino - una bottiglia di vino bianco secco (ARNEIS o CORTESE) - ghiaccio e selz 70 cl. circa al momento del servizio
Si prepara in grande bowl per minimo 10 persone. Lasciare macerare alcune ore e servire con un mestolino in un bicchiere a cup.

SANGRIA
alcune bacche di ginepro - chiodi di garofano - pezzetti di cannella (chiusi in sacchetto di garza) - 1 mela sbucciata e tagliata a pezzetti - 1 limone sbucciato e tagliato a pezzetti - 4 cl. di Brandy - 4 cl di liquore all'arancia - 1 cucchiaio di zucchero - 20 cl di vino rosso (DOLCETTO o BARBERA) - 10 cl di selz e cubetti di ghiaccio al momento di servire
Preparare almeno 2 ore prima in una caraffa per minimo 2 persone.

PRIMI PIATTI

RISOTTO ALL'ARNEIS
400 gr. riso - 100 gr. burro - 1 cucchiaio cipolla tritata - 2 bicchieri di vino bianco ARNEIS - brodo e parmigiano
Soffriggere la cipolla nel burro, successivamente unire il riso e mescolare fino alla tostatura. Aggiungere poi il vino, lasciare asciugare e versare poco alla volte il brodo portando il riso a giusta cottura e densità. Togliere dal fuoco e mantecarlo con burro e parmigiano.

SECONDI PIATTI

STRACOTTO DI VITELLO AL BARBERA
900 gr. punta di culaccio - 2 bicchieri di vino rosso BARBERA - cipolla - sedano - carota - rosmarino - aglio - sale - pepe - olio
Mettere la carne in una pentola dove avete già preparato un battuto di olio, cipolla, sedano, carota, rosmarino e aglio. Ponete sul fuoco e fate rosolare bene da ambedue le parti con un poco di sale e pepe. Bagnare con il vino e cuocerlo a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Togliere quindi la carne dal tegame, passate la salsa rimasta e adagiate le fette di carne sulla salsina calda.

SCALOPPINE ALL'ARNEIS
scaloppine di vitello - 1 bicchiere di vino bianco ARNEIS - farina - sale - olio
Battere la carne, infarinate ogni fettina e mettetela in padella con olio o burro. Fate colorire da ambo le parti, salate e aggiungete il vino. Fate rapprendere la salsina e servite.

CONIGLIO MARINATO NEL BARBERA
1 coniglio - 1/2 litro di vino rosso BARBERA - 1 cipolla - 1 carota - sedano - rosmarino - aglio - sale - pepe - olio
Tagliare a pezzi il coniglio e metterlo a marinare per 10 ore in una terrina con gli odori tagliati, il sale e il vino. Levare il coniglio, ascigarlo e metterlo in una casseruola con l'olio. Rosolare e farlo cuocere aggiungendo poco alla volta il liquido della marinatura. Unire sale e pepe e terminare la cottura quando avrà assunto un bel colore bruno.